HERENCIA DE LA COCINA ANDALUSÍ RECETAS / CARNES
- Conejo en salsa almohade (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca1 Conejo (1 kg aproximadamente)
cocina andaluza2 Cebollas
cocina granadina2 Hojas de laurel
cocina Albayzin1 Vaso de vino blanco
recetas moriscas2 Dientes de ajo
recetas andalusies1 Rodaja de pan
recetas andaluzas6 Clavillos
recetas granadinasUn puñado de almendras
plato granadinoAceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano

Elaboración:


comer en Granada1º) Se limpia el conejo, se le saca el higadito y se trocea en ocho partes.

comer en el Albayzin2º) En una cacerola se rehogan las cebollas cortadas en juliana fina, con el laurel, la pimienta y el clavillo.

comer en el Albayzin3º)Mientras, se le ha dado un golpe de fritura al conejo, previamente harinado, que se echa al sofrito anterior.

comer en el Albayzin4º)El higadito se fríe y, junto con los ajos, las almendras y el pan, se maja en un mortero. Se le añade el vino blanco y, cuando esté bien triturado, se incorpora al sofrito de cebolla con el conejo. A continuación se cubre de agua y se cuece hasta ponerlo tierno. Salarlo y aromatizarlo con tomillo.

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