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Ingredientes:
1 Conejo (1 kg aproximadamente)
2 Cebollas
2 Hojas de laurel
1 Vaso de vino blanco
2 Dientes de ajo
1 Rodaja de pan
6 Clavillos
Un puñado de almendras
Aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano
Elaboración:
1º) Se limpia el conejo, se le saca el higadito y se trocea en ocho partes.
2º) En una cacerola se rehogan las cebollas cortadas en juliana fina, con el laurel, la pimienta y el clavillo.
3º)Mientras, se le ha dado un golpe de fritura al conejo, previamente harinado, que se echa al sofrito anterior.
4º)El higadito se fríe y, junto con los ajos, las almendras y el pan, se maja en un mortero. Se le añade el vino blanco y, cuando esté bien triturado, se incorpora al sofrito de cebolla con el conejo. A continuación se cubre de agua y se cuece hasta ponerlo tierno. Salarlo y aromatizarlo con tomillo.