HERENCIA DE LA COCINA ANDALUSÍ RECETAS / PESCADOS
- Bacalao Almanzora (4 personas) -

cocina anadalusi

Ingredientes:

cocina morisca4 Lomos de bacalao (200 gr aproximadamente cada uno)
cocina andaluza1 Puerro
cocina granadina1 Zanahoria
cocina Albayzin4 Dientes de ajo
recetas moriscas1 Cebolla
recetas andalusies2 Pimientos verdes
recetas andaluzas1 Pimiento rojo
recetas granadinas½ Litro de tomate frito
plato granadino1 Vaso de vino blanco
Gastronomia Albayzin6 Hojas de Laurel
Gastronomia Granada2 Patatas gordas
Gastronomia AlbaicinAceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, pimienta negra molida, albahaca fresca

Elaboración:


comer en Granada1º) En una cazuela con agua se ponen a cocer el puerro, la zanahoria, 2 dientes de ajo, el vino blanco, 2 hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Se le añaden las patatas cortadas en rodajas y, una vez cocidas, se colocan en una fuente. A continuación se cuecen los lomos de bacalao en el mismo caldo, que se colocarán encima de las patatas.

comer en el Albayzin2º) En una sartén se ponen a rehogar los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos y 2 hojas de laurel, todo ello cortado en tiras finas. Una vez mareado, se le incorpora el tomate frito y un poco del caldo de haber cocido el bacalao. A esto se le añade sal, pimienta negra molida y albahaca. Antes de servir, se cubre el bacalao con esta salsa. Se cortan las berenjenas en rodajas y se introducen en una cazuela, en la que se dejan macerar durante 6 horas, junto con la leche y la mitad de la miel, con un poco de sal y pimienta blanca molida.

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